Paula Montenegro nos tienta con sus deliciosas recetas, por eso la invitamos a la sección #LunesSinCarne para que nos comparta su visión tan rica del mundo gastronómico. Los días de frío se están haciendo notar, por eso nada mejor que un rico y tentador risotto!

INGREDIENTES

Para los hongos:

• 3 tazas hongos frescos, picados bien gruesos (yo usé portobellos y shiitakes)
• 1 cucharada sopera aceite de oliva
• 1 cucharada sopera manteca
• Pimienta negra

Para el risotto:

• 6 tazas de caldo, aproximadamente
• ½ taza jerez (o vino blanco)
• 2 cucharadas soperas manteca
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• ⅓ taza cebolla de verdeo picada
• Tomillo fresco, un par de ramitas
• 2 tazas arroz Arborio o Carnaroli
• 4 cucharadas (60g) manteca fría, en pedacitos
• ⅓ taza queso Sardo rallado (o parmesano)
• 2 cucharadas soperas perejil fresco picado
• Pimienta negra
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Para los hongos:

En una sartén grande, derretir juntos la manteca y aceite. Agregar los hongos sobre fuego alto, revolver para impregnar y cocinar sin tocar hasta que empiecen a dorarse. Reservar en un plato o bowl.

Para el risotto:

Calentar el caldo a fuego bien bajo.

Derretir las 2 cucharadas de manteca y aceite en la sartén sobre fuego medio. Agregar verdeo, salar apenas, y saltear por 1 o 2 minutos, sin que se quemen.

Agregar el arroz crudo, y revolver con cuchara de madera para impregnar bien cada grano en el medio graso, más o menos 1 minuto.

Agregar el jerez o vino blanco y dejar que evapore casi por completo. Agregar la mitad de los hongos dorados.

A partir de ahora, hay que ir agregando caldo caliente, de a ½ taza más o menos. Tiene que cubrir apenas el arroz.

Ir revolviendo continuamente, para que el grano largue el almidón, agregando caldo cuando vaya siendo absorbido el anterior.

El risotto tarde unos 18 a 20 minutos en estar listo, con el grano al dente, así que después de los 15 minutos ir probando para no agregar mucho caldo al final.

Cuando está al dente, retirar del fuego y agregar la manteca fría, queso rallado y perejil. Mezclar rápido y parejo con una cuchara de madera, para que se derrita la manteca y el queso y quede un risotto bien cremoso.

Servir enseguida, con el resto de los hongos y verdeo fresco por encima.

Paula Montenegro es cocinera y escritora, creadora del blog Cocina Central. Su pasión es sin dudas la cocina, ella realiza recetas, tanto ajenas como propias, adapta e inventa. Toda una experta.

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